20140704-Product-Line-Up

Bite Me Softly – The Original Me!!!

ช่วงปีที่ผ่านมา Bite Me Softly ของพวกเราได้เติบโตอย่างรวดเร็ว จนแม่ค้าก็มึนๆ ว่า เรามาถึงจุดนี้ได้ยังไง จากพนักงานบริษัทตัวเล็กๆ ที่อยากทำคุกกี้กินเอง ขายเพื่อนๆ จนเติบโตมาเป็นบริษัท ไบท์ มี ซอฟท์ลี่ จำกัด แบบปัจจุบัน แบรนด์ของเราก็เริ่มมีคนรู้จักมากขึ้น มีเพื่อนใหม่มากหน้าหลายตา แถมยังได้รับความชื่นชมจากร้านขนมบางร้าน ที่เอาแบรนด์ของเราไปเป็นแรงบันดาลใจ ณ จุดนี้ แม่ค้าพูดเลยว่า แม่ค้าดีใจที่แม่ค้าอาจจะมีส่วนสร้างแรงบันดาลใจให้กับคนอื่นๆ ไม่มากก็น้อย แต่…เอ๊ะ! Bite Me Softly ที่โตมาใกล้จะ 2 ปีแล้ว มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้างนะ สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนเลย คือ คุณภาพวัตถุดิบที่ไม่เคยลดลง มีแต่สรรหาของที่ดีขึ้น (กัดฟันสู้ราคาวัตถุดิบที่ทยอยขึ้นทีละนิดๆ ฮึบๆ) แต่สิ่งที่เปลี่ยนไป คือ เรามีสินค้ามากขึ้น หลายชนิดจนเมนูบนเพจไม่สามารถบรรจุข้อมูลได้หมด วันนี้แม่ค้าเลยมาขอบรรยายขนมแต่ละตัวของเรา  ซึ่งทุกตัวอาจจะดูเป็นขนมที่ใครๆ ก็ทำขาย แต่สไตล์ของเรา รับรองได้ว่าหากินที่อื่นไม่ได้แน่นอน ขอสรุปหัวข้อไว้ก่อนตามนี้ …

IMG_3188_2

Drunkie Fruit Cake | bite me softly’s signature recipe

หลังจากที่ปีนี้ฟรุตเค้กขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า และได้รับคำชมจากผู้นิยมทำฟรุตเค้กเนื้อแน่นฉ่ำเหล้ากันอย่างถ้วนหน้า ทำให้เช้าตัดสินใจ สอนทำฟรุตเค้กเวิร์คช้อปในงาน Bangkok Farmers Market แต่ด้วยวันที่เช้าสอน มีการปิดการจราจรเกือบทั่วเมืองทำให้คนมาได้น้อย ดังนั้นแทนที่จะแจกเอกสารเฉยๆ แบบปกติ เลยคิดว่าอัพบล็อคโดยละเอียดจะดีกว่าค่ะ ขอเท้าความก่อนเลยว่าฟรุตเค้กในอุดมคติของเช้าเป็นอย่างไร ข้อแรกคือ เนื้อฉ่ำแต่ไม่แฉะ คือไม่ใช่ soaking แต่ชุ่มฉ่ำ เนื้อผลไม้ต้องหนักแน่น มีกลิ่นหอม และ มี texture ของผลไม้หลากชนิด และที่สำคัญที่สุดต้องมีกลิ่นเหล้าที่หอม ทานแล้วอุ่น ร้อนคอ เหตุที่ฟรุตเค้กของเช้าเป็นแบบนี้ เพราะตั้งแต่เด็กจนโต เช้าไม่เคยกินฟรุตเค้กนอกบ้านเลย มีแต่คุณแม่ทำ หรือไม่ก็ได้รับเป็นของขวัญจากเพื่อนของคุณยายชื่อคุณสงวนศรี ซึ่งทั้งสองแบบ จะใส่ผลไม้เยอะ หลากชนิด และใส่เหล้าได้ถึงเครื่องมาก เนื้อเป็นแบบที่บอกเลย ดังนั้นเวลาทานฟรุตเค้กแห้งๆ ไม่มีเหล้า หรือแฉะแบบราดไซรัป จะรู้สึกว่าไม่ใช่ T_T พอมาทำขาย เลยขายแบบ ฉันไม่สนต้นทุน หรือความนิยมของตลาดหรอกนะ แต่ฉันกินแบบนี้ ฉันก็จะขายแบบนี้ ใครไม่ซื้อฉันก็ทำกินเอง  5555 …

IMG_6865

White Chocolate Macadamia Butter Cake | the simply elegant tea cake

หายหน้าหายตากันไปนาน พ่อค้าแม่ค้ามัวแต่ขายขนมเจกันจนหัวฟู เพิ่งจะมีเวลาได้ขยับขยาย ทำขนมนอกเมนูกันบ้างจ่ะ เท้าความก่อนว่า โดยส่วนตัวเช้าไม่ค่อยชอบกินไวท์ชอคเท่าไหร่ เพราะมันหวานและกลิ่นนมแรงไป แต่พอมาเป็นเค้กสูตรนี้ เวลาทานแล้วมันหวานนุ่มๆ หอมเนยนำ กลิ่นนมคลุ้งจางๆ กำลังพอดี แถมมีแมคคาเดเมียหอมๆ มันๆ เคี้ยวกรุบๆ แก้เลี่ยนด้วย เบสเค้กตัวนี้เป็นเค้กปอนด์จ่ะ ที่เรียกเค้กปอนด์ เพราะว่ามาตรฐานสูตรนี้คือใช้ ไข่ 1 ปอนด์ …

IMG_5063-crop

Wild Berry White Chocolate Mousse | tangy super easy chilled dessert

มีผู้อ่านส่งรีเควสมาจ้า ว่าขอขนมแบบที่ไม่ต้องใช้เตาอบอีก แล้วก็มีคนบอกว่าอยากได้สูตรมูสผลไม้แบบง่ายๆ ด้วย เช้าก็เลยจัดตามที่ขอ มูสสูตรนี้เช้าไม่จำกัดชนิดผลไม้นะคะ แต่ถ้าเป็นตระกูลผลไม้เบอร์รี่ หรือผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน เช่น มะม่วงผสมเสาวรสอะไรงี้ก็ได้ค่ะ และเช้าก็ไม่ได้ใส่เจลาติน เพราะว่าใช้ไวท์ช็อคเป็นตัวช่วยให้มูสเซ็ทตัว ส่วนตัวจะไม่ชอบมูสที่ใส่เจลาตินเยอะๆ เท่าไหร่ เพราะถึงรูปจะสวย แต่เวลาทานแล้วมันไ่ม่เบาละลายในปากอะจ่ะ มันจะมีความดึ๋ยๆ กินแล้วไม่ได้ฟีล สูตรตามนี้เลยนะจ๊ะ ส่วนผสม ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ผสมกัน  300 …

IMG_4230

Mother’s Day Package – Brownie & Tea

แพจเกจพิเศษวันแม่จ้า~ เปิดให้จองแล้ววันนี้ ^^ จนถึงวันพุธที่ 7 สิงหาคมนี้ (เช้าจะส่งของวันที่ 9 สิงหาคม ของจะถึงไม่เกินวันที่ 11 ส่งได้ทั่วประเทศไทยจ้า) แพคเกจคราวนี้ เป็น “บราวนี่+ชา” ราคา 550 บาท รวมส่ง EMS แล้วจ่ะ ในแพคเกจ …

IMG_4204

Lemon Meringue Tart | brighten your day with lemon & meringue

สืบเนื่องมาจาก บราวนี่เลมอนขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เลยคิดว่า คุณลูกค้าคงต้องชอบเลมอนเปรี้ยวๆ กันแน่ๆ เลยค่ะ เช้าก็เลยคิดว่า ถ้าทำเมนูที่เป็นเลมอนให้ลองทำกัน น่าจะถูกใจหลายคนอยู่เนอะ สูตรนี้เป็นแป้งทาร์ตตัวเดียวกับที่ทำชีสเค้กชาเขียว แต่ว่าตัดน้ำตาลลง และตัดคินาโกะออก ส่วนเลมอนครีม เช้าปรับสูตรจากสูตรของ Pierre Hermé, ของคุณ Pierre อร่อยมากก็จริง แต่เช้าแอบรู้สึกผิดกับจำนวนเนยที่ใส่เข้าไป เช้าก็เลยตัดเนยออกบ้าง และเพิ่มความเข้มข้นแบบคัสตาร์ดเข้าไปด้วยผงคัสตาร์ดค่ะ จากนั้นก็แอบเติมวานิลลาเพสท์เข้าไปนิดนึง …

IMG_3678

Green Tea White Choc Cheesecake | magic moment when it melt in your mouth

เรื่องมีอยู่ว่า เช้าไปเห็น Post ของคุณเอ ในห้องเก็บสูตร เป็นโพสท์ที่ลงรูปของเค้กชาเขียวฟองดู ยี่ห้อ  Kanoza http://www.rakuten.co.jp/kanoza/ พร้อมตั้งโจทย์ว่า เค้กตัวนี้ควรจะทำอย่างไร เช้าก็หัวแล่นทันที อันที่จริงดูแค่รูป เช้าไม่สามารถบอกได้หรอกค่ะ ว่ารสมันจะเป็นอย่างไร ก็อาศัยได้แค่มองรูปภายนอกแล้วจินตนาการรสชาติแล้วเคาะสูตรออกมาได้ถูกปากคนทำแค่นั้นเอง แต่ไม่รู้ว่าเหมือนต้นฉบับรึเปล่านะจ๊ะ 555 ส่วนประกอบของขนมตัวนี้มี 3 ส่วนด้วยกัน คือ …

IMG_3488

Lychee & Raspberry Charlotte | soft & delight fruit basket

รอบที่แล้วเราทำของคาวแบบเอเซียๆ มาแล้ว รอบนี้กลับมาทำขนมกันบ้างนะจ๊ะ ขนมวันนี้มีที่มาที่ไปล่ะ มันเป็นหนึ่งในขนมในความทรงจำของเช้าเลยล่ะค่ะ สมัยเช้าเด็กๆ ยังมีร้านเค้กอยู่น้อยมาก เค้กที่ขายส่วนใหญ่มักเป็นเค้กเนื้อแน่นๆ แบบเค้กเนย ปาดครีมเนย มีน้อยร้านที่จะทำเค้กสไตล์ช็อทเค้ก หรือเค้กที่ใช้ครีมสด เช้าจะมีคุณย่า ซึ่งเป็นญาติห่างๆ หนึ่งท่าน ชื่อคุณย่าอัจ คุณย่าอัจเป็นคนที่เก่งสารพัด ตั้งแต่วาดภาพ เล่นเปียโน ทำอาหาร รวมไปถึงทำขนมด้วย คุณย่าอัจจะทำขนมขาย …

IMG_2998

Squid-Salt Egg Lava Steam Bun

มันคือ “ซาลาเปาลาวา ไส้ปลาหมึกผัดไข่เค็ม” จ้า หลังจากที่เช้าเคยโพสท์ blog วิธีทำ ซาลาเปาลาวา รสคัสตาร์ดครีม ไปใน Exteen จากวันนั้นจนถึงวันนี้ มีเพื่อนๆ หลายคนส่งข้อความมาถามถึงรายละเอียดและข้อสงสัยกันเรื่อยๆ เลยค่ะ เช้าเองก็เลยรู้สึกว่า ตัวเองยังเขียนไม่ละเอียดเท่าไหร่ แถมรูปก็ไม่ค่อยเคลียร์ วันนี้ไหนๆ คุณตากล้องมาถ่ายให้ เลยถือโอกาสเขียนใหม่อีกรอบเลยแล้วกัน ^^ …

IMG_2703

Dark Chocolate Muffin | bitter sweet symphony

เมนูที่สองละจ้า ^^ ขยับความยากขึ้นมากันอีกนิดหน่อย มาคราวนี้ต้องใช้เตาอบละจ่ะ ที่คิดว่าจะเอาขนมตัวนี้ลง เพราะว่า ลูกค้าหลายคนอยากทานบราวนี่แบบไม่หวาน ออกขม และเนื้อยังหนักอยู่  (แต่ไม่หนักเท่าบราวนี่ของ Bite Me Softly) เช้ามักจะแอบคิดในใจว่า บราวนี่ที่ไม่หวานเลย บางที มันไม่ใช่บราวนี่ซักเท่าไหร่นัก อาจจะเหมือนมัฟฟิ่นสูตรนี้มากกว่า เลยลองเอาสูตรมาแชร์ให้ลองทำกันดูนะคะ นั่นคือ Dark Chocolate …